ＭＩＣＨＥＬ　ＢＲＡＳ　Ｔｏｙａ　Ｊａｐｏｎ

フランスの三ツ星レストランの味は？

	MICHEL BRAS　Toya　Japonの店内 ホテルの１１Fにあります。 柱の根本、壁の下の縁は水が流れています。 開店当初、落ちた人がいたとか、、、
	これからどんなドラマが このテーブルの上で繰り広げられることやら、、、 ちなみにミッシェル・ブラスのフォークはライヨール地方のもの。ライヨールは刃物で有名な場所だそうです。 ものすごくよく切れるナイフでした！
	いきなり頭をぶっ叩かれたような一品 半熟卵に左側にある細く切ったパンを付けて食べる。 なんともいえない味が口の中に広がります。 こんな美味しい卵があるなんて、、、 パンの下にはミッシェル・ブラスのお母さんの卵料理にまつわるエピソードが書いてあります。
	一品目でふらふらしてるところに、強烈な追い討ちが、、 スプーンの上には野菜とフォアグラなど、いろいろな味のバリエーションが、、 「一口でお食べください」って言われて口の中に放り込むと 「なんなんだーこれは！」 香り、味、舌触り、すべてが微妙なバランス 口の中はうっすら消えていく味のハーモニーがまどろっこしい、、 三つとも全然違う味と食感です
	クリームスープを飲むように アンチョビとパンの泡立てたスープ オーブラックのトムチーズのクルート、フェセル、ケッパー、ごま塩 このスープ！！ しっかりと味があるんだけど、でしゃばらず、すごく調和の取れた味です。ほんの少しの量なんだけど、堪能しました。 クルートのチーズも美味しかった、、、
	ブイヨンで仕上げたジャガイモ その上にのせたポワレした黒ガレイの身、セロリと黒胡椒 すいません！ 既に呆然としてしまったため、写真を撮るのを忘れていました。 この料理の主役はカレイではなくジャガイモでした！ ソースの美味しいこと！ 黒胡椒も絶妙です
	鴨のフォアグラのポアレ ビーツとリンゴのピューレ、その皮と種を使ったジュ、 卵とパンの屑で味をつけ またもやジャガイモに心を奪われておりました、、、 ほとんど残っていない状態で我に返りました、、、 確かに鴨も、フォアグラも美味しかったけど、なんといっても最高はリンゴの種！！ 「種を一緒にお食べください」って言われて食べてみたら、なんと！！小さい種がまるでペッパーみたい！！ ライヨールのすごい切れ味のナイフで鴨が綺麗に切れてこれまたびっくり！
	ブレス産鳩の胸肉のロースト 百合根の破片、ターツアイの葉、 内臓のジュ、とピリッとするオニオンバター いよいよメインディッシュです。 外がこんがり、中はジューシーってよく言うけど、次元が全然違う！ 当然ながら内臓を使ったソースは相性ぴったり。 オニオンバターのソースも美味しかった、、、
	チーズはフランス産と北海道産と8種類位から選べます。 僕が選んだのは山羊の青カビのチーズ、ラギオール、トム。 もうお腹いっぱいで少しにしてもらいました。
	左側があまーいリキュール 右がチョコレート(ティラミスみたいなもの) このリキュールは最高！！ ベイリーズをスープで割ったような感じ
	バターの効いたヌガティーヌのミルフィーユ フレッシュチーズのクリームと焦がしバターのクーリー 左側は小菓子 ミルフィーユをパイではなくキャラメル味のプレートで挟んである。切るのに苦労したけど、プレートの濃く、硬い食感と中のクリームの薄く、柔らかい食感がなんともいえません。 左の小菓子のチョコレートは絶品！ 中がトロッとしていて、口の中いっぱいに広がります。
	野菜用の調理テーブル ミッシェルブラスお得意の野菜料理は大変手間がかかるため、普通より大きな野菜用の調理テーブルです。
	グリルは電気コンロと電磁調理器でした。 左側の黒いのが電気コンロ、人の陰になりかかってるのが電磁プレート。 フランスは電磁調理器が多いそうな。 テーブルサイドには包丁が綺麗に整頓されていました
	オーブン 肉などの中心温度を測りながら焼けるもので、 スチーム機能もあります。 その右側にわかりにくいですが引き出しみたいなのがあって、その中に入れておくと＋−1度の範囲で温度を調整してくれるものだそうで、テーブルに出したときが最高の状態になるように調整できるそうです。
	カウンター ここから美味しい料理が出されます
	デザート用のテーブルです。 窓の外は海の夕日が見える最高の場所です！

ちなみにお料理は18,000円のコースです。
ハーフボトルのワインを頼んで、トータルで27、000円でした。
が、店内は満員！！
地元の方が結構いらっしゃってるようですね。
正直交通費を入れなければ、めちゃくちゃ安いですね。
いい思い出になりました。

戻る

トップ

次へ