フランス料理と同様、入念な下ごしらえとソースで調理するのが特徴です。食べるために生きると言われるグルメが多く、創造的調理の開拓に熱心な地方であり、サン・セバスチャンの美食クラブは有名です。この地方ではその日の漁獲にあわせてメニューを変えるというレストランも多いようです。代表的料理はタラ(Bacalao バカラオ)やメルルーサを唐辛子入りのグリーンソースで調理したしたシチューなどの鍋料理、やりイカの墨煮 (Chipirones en su tinta チピローネス・エン・ス・ティンタ)など。飲み物はチャコリ(Txacoli) と呼ばれる酸味のきいたワイン、りんご酒(Sidra)が愛飲されています。
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