オランダ料理あやしいレシピ集

　 Stamppot Andijvie / Mosselen / Mosterdsoep / Hachee / Erwtensoep / Witlof met kaas en ham / Rabarbergebak

＃以下、AH＝Albert Heijn （スーパーの名前） です

Stamppot Andijvie （スタンポット エンダイブ 4人分）

ジャガイモ １kg、 Speklapje（角切りベーコン）2パック（AHに売っている小さいパック）、 牛乳 適宜（100〜200ｃｃ）、 塩 こしょう 適宜、エンダイブ適宜（1/4株くらい） 切ってパックになっているものでも

１．ジャガイモの皮をむいて茹でる
２．その間に角切りベーコンを炒める
３．茹で上がったジャガイモをつぶしてマッシュポテトにし、牛乳を加える。（牛乳はマッシュポテトがある程度なめらかになる程度。
    量はお好みで）
＃ジャガイモは大きいお鍋の中でつぶし、以下の手順はそのお鍋をごく弱い火にかけて行なう。
４．炒めた角切りベーコンをマッシュポテトに加える
５．塩、こしょうで味付けする。
６．エンダイブを1センチ程度の幅に切り、それもマッシュポテトに加える
７．エンダイブが熱である程度しんなりしてくるまで混ぜる
これで出来上がり。お好みでソーセージ（太いやつ）と一緒に召し上がってください。

Mosselen （ムール貝 4人分）

ムール貝 2ｋｇ、 野菜（セロリ、人参、ねぎ、玉ねぎなど） 適宜、 調味料、 （お好みで）白ワイン少々

１．ムール貝はよく洗い、貝の割れたものは取り除く
２．野菜を刻んで鍋に入れる
３．その上にムール貝を入れ、調味料も入れる
４．鍋を火にかけ、貝が開くまで蒸す。時々鍋を振って、下の方にある貝も開けるようにする
これで出来上がり。AHでムール貝を買うと調味料も一緒についてくるのだけど、私はスパイスコーナーで売っている調味料（オレンジ色の封筒? に入っているやつ）の方が好きです。どこのメーカーだっけ(^_^;) それから4人で2kgはもしかしたらちょっと少ないかも。そんな時にはパンと一緒に召し上がってください(^_^;) 完成図

バター 50g、 bloem（小麦粉） 60g、 生クリーム 125cc、 水 1000cc、 コンソメキューブ 1〜2個（お好みで）、 マスタード 大さじ2強

１．フライパンを火にかけ、バターを溶かす（こげないように）
２．1.に小麦粉を加えて木べらで混ぜ、弱火に10分ほどかける
３．水にコンソメを加えて沸騰したら2.を加え、かき混ぜながら10分ほど煮立たせる。
４．マスタードを加えて混ぜる
５．生クリームを加えてすぐに火を止める
これで出来上がり。好みでカリカリベーコン、bieslook（チャイブ/日本語ではあさつき?）などを浮かべてお召し上がりください。

Hachee (ハッシェ ４人分)

牛肉（シチュー用など 安いものでOK）300g、 玉ねぎ大2個、 マッシュルーム水煮小１缶、 赤ワイン200cc、 コンソメキューブ１個、 小麦粉大さじ２、バター大さじ２、 塩・こしょう適宜、 ローリエの葉1枚、 （あれば）クローブの実４粒

１．玉ねぎを半月切りにし、バターを溶かしたフライパンで炒める。
２．塩・こしょう・小麦粉をまぶしておいた牛肉をくわえ、茶色くなるまで炒める。
３．フライパンにマッシュルーム（煮汁ごと）、赤ワイン、コンソメキューブ、ローリエ、クローブの実を加え、煮立たせる。
４．煮立ったら火を弱火にし、そのまま2時間煮込む。こげないよう時々かき混ぜる。
これで出来上がり。茹でたジャガイモ、Zuurkool（赤キャベツの酢漬け）と一緒に食べるのがオランダ風です。

Erwtensoep （えんどう豆のスープ ４人分）

乾燥えんどう豆(spliterwten)350g、骨付き肩肉(schouderkarbonade)300g、角切りベーコン100g、エルテンスープ用ミックスベジタブル（AH）500g（この中には人参、リークねぎ、セロリ、玉ねぎ、セロリいもが入っています）、ジャガイモ1個、スモークソーセージ（rookworst）250g、ローリエの葉1枚、塩小さじ２、こしょう適宜

１．乾燥えんどう豆はざるで洗った後鍋に入れる（水に浸けておく必要はない）。同時に骨付き肩肉、角切りベーコンと水1.75リットルを
    いれ、さらにローリエの葉、塩、こしょうをいれて煮立て、30分ほど弱火で煮続ける。あくを取り、こげないよう時々かき混ぜる。
２．ジャガイモの皮をむき、洗って角切りにしたら野菜と共に鍋に入れ、そのまま30分ほど煮続ける。
３．ソーセージをパッケージから取り出し、鍋に入れて更に10分ほど煮続ける。
４．骨付き肩肉とソーセージ、ローリエの葉を鍋から取り出す。骨付き肉は骨を取り除いてから角切りにし、ソーセージも一口大に切る。
５．ソーセージと肉を鍋に戻し、好みに応じて塩・こしょうで味付けする。
これで出来上がり。このレシピ通りだともしかしたらちょっと塩気が強いかもしれないので、少し塩を減らした方がいい、かも(^_^;)
出来立ては「なんだ、そんなにどろどろじゃないじゃん」と思うかもしれませんが、一晩置くと離乳食以上の状態になります。

Witlof met ham en kaas（チコリのオーブン焼き2人分）

Witlofは日本語では何でしょうね? 料理の本によってはチコリ（英語から）だったりアンディーブ（フランス語から）だったりするのですが…。とりあえず、白菜を小さくしたような野菜のことで、ここでは「チコリ」とします。

チコリ4個、ハム4枚、チーズ、塩・こしょう適宜

１．チコリは芯を除いて茹でる（火が通る程度）。
２．茹で上がったチコリにハムとチーズを巻き、塩、こしょうする。
３．それをオーブンに入れ、チーズがとける程度に焼く。
これで出来上がり。割と典型的なオランダ料理のようです（これは夫の方が作るのが上手）。

Rabarbergebak

Rabarber、またはルバーブ（これは英語）は里芋の葉の茎を赤くしたような、セロリを細くして赤くしたような野菜(?)です。そのままだとかなり酸味が強いです。

市販のアップルケーキミックス（Koopmansがおすすめ。オレンジ色の箱に入っている）、バター150g、ルバーブ500g、砂糖100g

１．ルバーブの葉と根元を取り除き、水で洗い、1cm程度に切る。
２．切ったルバーブと砂糖をよく混ぜる。
３．ケーキミックスとバターをよく混ぜる。
４．3.の3分の1をケーキ型に入れる。
５．4.の上にルバーブを入れ、その上に3.の残りをかける。
６．200度のオーブンで1時間焼いて出来上がり。
これで出来上がり。お好みでルバーブに砂糖だけでなくシナモンをまぶしてもグッド。ケーキミックスは「小麦粉400g＋砂糖大さじ５」でも代用可です（でもこれ、実は「オランダ料理」ではなかったりして・・・）。