ギズボーン旨い物会

デンマーク風　魚のサラダのオープンサンド

デンマークで豚肉と格闘していた頃習った料理。　日本人一般の口にも合うのではないでしょうか？　私のお気に入りのデンマーク料理です。　なにより、この 料理の長所は原料の幅が広い事です。　「何でも有り」な組み合わせです。

材料

卵、白菜（レタス、キャベツでも可）、偽キャビア（本物が買える人は本物でどうぞ）、プレーンヨーグルト（無加糖）、マヨネーズ、ディル、レモン、キュウ リ、トマト、むき海老、魚のフィレ（鮭でも、鱒でも、白身魚でもOK）、甘くない食パンもしくはベルリンローフパン。
以上、あくまで基本。　何でもよろしい。

作り方

魚は鱗を落とし、三枚におろす。　おろしたフィレに弱く振り塩をしてオーブンで焼きます。　アルミホイルで包んで蒸し焼きにしても良いです。
三枚におろさず、丸焼きにする手も有ります。

白菜を千切り、幅５ｍｍから１ｃｍ位です。　とんかつに付いてくる千切りキャベツみたいに細いのは駄目。　これを大振りな皿に敷き詰めます。　あんまり長 いと食べるとき不便ですので、長さは5ｃｍくらいが適切かも。
あとは、あなたの美的センス次第で、スライストマトや卵などで飾り立ててください。
ある程度飾れたら、先ほどの魚のフィレをほぐして真ん中に積み上げまして、さらに卵などで飾りつけます。　丸ごとの魚を使う場合は、ドンとのせてしまいま す。

ヨーグルトソースの作り方

プレーンヨーグルトに、レモン汁、マヨネーズを入れ自分お好みの酸味にする。
新鮮なディルの葉をソースに混ぜる。　生のディルが無い場合は、乾燥したものや、マジョラムなどで代用。

食べ方

食卓で、皆に美しい盛り付けを見せて、感心してもらったらあとは混ぜて混ぜて＞パンにのせて、ヨーグルトソースをかけて＞頂きます。
丸ごとの魚を使った場合は、見せびらかせた後で台所で骨を外して来ましょう。

二人分だと見栄えがしない。。。	惜しげ無く混ぜて、	ヨーグルトソースを掛けて パンの上に乗せていただきます。

備考

この料理は何でもありです。　「見栄えが一番」と云う点では和食の精神と似ています。
脂の強い魚を使う場合はヨーグルトソースの酸味を気持ち強くしましょう。　

いっしょに飲むビールは カールスバーグ か ツボルグ 、 ア ルバーニ が、デンマークを味わうのによろしいでしょう。

ZLではOZ（デンマーク）のビールはカールスバーグしか手に入りません。　他はライセンス生産の味の違うトホホな偽物。　ZLのビール工業は未だに、瓶 詰め缶詰後、熱殺菌してから出荷する製造形態で、日本のビール工業のようにマイクロ濾過した非加熱製品ではありません。　そのために原料や酵母が同じでも 北半球の先進国のビールと比べると、風味が悪いのですよ。　
（おまけに某オークランド産のビールは時々殺菌不良で爆発する）

(c) ZL2PGJ 2005

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