このページは、2019年3月に保存されたアーカイブです。最新の内容ではない場合がありますのでご注意ください

味噌風味スペアリブの作り方。

まず肉屋へ行ってですね、骨付きのばら肉を買ってきます。 バラの内側の骨付ききり落としがあるともっといいけど、これはなかなか日本じゃ手に入らないか らばら肉でやりましょう。

どうしても無ければ、骨の無いバラでもいいですよ。 でも骨に噛り付くのがこの料理の良さですが。。。。
これをまぁ好きなだけ買ってきてください。 そこに味噌ペーストを塗ります。 

ペーストの作り方は。。。

味噌、この味噌は赤味噌がいいですよ。 この味噌10に対しごま油を2入れてよく練り合わせます。 そこへ砂糖を1か1の半分入れまして、また良く練りま す。 さらに七味唐辛子を これはお好みで散らしましてね。 できあがり

量は全部比率で表示してあります、グラムでもキロでも匁でも無いですよ。 

味噌

10

ごま油

砂糖

1~1.5

唐辛子

お好みで

味噌を塗ったところ寝かせる

この味噌ペーストをばら肉の表裏に満遍なく1ミリ2ミリくらいの厚さで塗りまして、プラスチックフィルムか、密封容器に入れて冷蔵庫内で寝かしておきま す。 
1日2日したら冷蔵庫から出してきて、味噌がのったままオーブンに入れ、140から160℃で1時間、240℃で30分くらい。 お好みと、肉の厚みで 220℃1時間て言うのもあります。  



豚ばら肉は、やたらと厚みのばらつき(しゃれではなく)が大きいので、色々な条件で、あなたの最適条件を試してみてください。 脂身が厚いのは時間がかか ります。 脂身が殆ど無いのはすぐ焼けます。

ようするに、ともかくちょっと硬いなと言うくらいあぶります。 差し込み式デジタル温度計をお持ちなら中心温度が83℃以上になるまで焼きましょう。 温 度計測に自信が有る方は、73℃でOKですけど。

味噌は焦げやすいから、焦げすぎないようにしてください。 オーブントースター使うときは、骨一本ごとに短冊に切って、焼きますが、焦げやすいので、表面 が焦げてきたら、電子レンジで追加の加熱するといいでしょう。 
ただし、オーブントースターで作ると、翌日トーストが味噌臭いですよ。hi

なにぶん熱いのでやけどをしないよう気を付けて下さい。  で両手で持ってかぶりつきます。 冷えても美味しく食べる為には脂身の少ない肉を捜すと良いで す。 
脂身が全く無いと、旨くないですよ。



「ギズ ボーン旨い物会」の見出しへ     ホームへ     使用条件   (c) ZL2PGJ 2005


このページは、2019年3月に保存されたアーカイブです。最新の内容ではない場合がありますのでご注意ください