味噌風味スペアリブの作り方。

まず肉屋へ行ってですね、骨付きのばら肉を買ってきます。　バラの内側の骨付ききり落としがあるともっといいけど、これはなかなか日本じゃ手に入らないか らばら肉でやりましょう。

どうしても無ければ、骨の無いバラでもいいですよ。　でも骨に噛り付くのがこの料理の良さですが。。。。
これをまぁ好きなだけ買ってきてください。　そこに味噌ペーストを塗ります。　

ペーストの作り方は。。。

味噌、この味噌は赤味噌がいいですよ。　この味噌１０に対しごま油を２入れてよく練り合わせます。　そこへ砂糖を１か１の半分入れまして、また良く練りま す。　さらに七味唐辛子を　これはお好みで散らしましてね。　できあがり

この味噌ペーストをばら肉の表裏に満遍なく１ミリ２ミリくらいの厚さで塗りまして、プラスチックフィルムか、密封容器に入れて冷蔵庫内で寝かしておきま す。　
1日2日したら冷蔵庫から出してきて、味噌がのったままオーブンに入れ、140から160℃で1時間、240℃で30分くらい。　お好みと、肉の厚みで 220℃1時間て言うのもあります。　　



豚ばら肉は、やたらと厚みのばらつき（しゃれではなく）が大きいので、色々な条件で、あなたの最適条件を試してみてください。　脂身が厚いのは時間がかか ります。　脂身が殆ど無いのはすぐ焼けます。

ようするに、ともかくちょっと硬いなと言うくらいあぶります。　差し込み式デジタル温度計をお持ちなら中心温度が83℃以上になるまで焼きましょう。　温 度計測に自信が有る方は、73℃でOKですけど。

味噌は焦げやすいから、焦げすぎないようにしてください。　オーブントースター使うときは、骨一本ごとに短冊に切って、焼きますが、焦げやすいので、表面 が焦げてきたら、電子レンジで追加の加熱するといいでしょう。　
ただし、オーブントースターで作ると、翌日トーストが味噌臭いですよ。hi

なにぶん熱いのでやけどをしないよう気を付けて下さい。　　で両手で持ってかぶりつきます。　冷えても美味しく食べる為には脂身の少ない肉を捜すと良いで す。　
脂身が全く無いと、旨くないですよ。



「ギズ ボーン旨い物会」の見出しへ 　　　 ホームへ 　　　 使用条件   (c) ZL2PGJ 2005