わかめ 　　　・・・　　20〜30 g


              合わせ酢

 さとう 　　　 ・・・　　　大1・1/2 杯

 塩 　　　　　・・・　　　小1/2 杯

 酢 　　　　  ・・・　　　大5 杯

 だし　　　　 ・・・　　 　大2 杯

　　わったら取り出し、酢少量をふりかけ冷やします。

２．きゅうりは板ずり後、薄切りにし塩をふりかけて軽くもみ、

　　10分位おいて水洗いをし水気を絞ります。

３．わかめは水につけ、塩抜きして切ります。

４．合わせ酢を作り、ほっき貝を切って（2）（3）を盛り合わせ

　　ます。

 ほっき貝　　　　　　　・・・　　　 2個

 塩・こしょう 　　　　　 ・・・　　　 少々

 粉チーズ　　　　　　　・・・　　　 適量

 パプリカ 　　　　　　　・・・　　　 適量

　　　　　　　　ソース

 バター 　　　　　　　  ・・・　　　　10g

 エシャロット　　　　　 ・・・　　　　1/2本

 小麦粉　　　　　　　　・・・　　　  大さじ1杯

 白ワイン　　　　　　　・・・　　　   30ml

 牛乳 　　　　　　　　　・・・　　　  100ml

 生クリーム 　　　　　 ・・・　　　  50ml

２．ほっき貝は開いて内臓を取り、1cm幅に切ります。

３．エシャロットはみじん切りにして、塩・こしょうをふりかけてお

　　きます。

４．鍋にバターを熱し、3.を炒め、小麦粉をふるい入れて木ベラ

　　でよくなじませ、牛乳、白ワインを加えてとろみがついたら、

　　生クリームとほっき貝を入れてソースを仕上げます。

５．グラタン皿に1.のアスパラを並べ、4.をかけ、粉チーズ、パ

　　プリカをふり、グリルで焼きます

　　(予熱5分→上中火・下強火で3分)。