「久留米は豚骨ラーメンの元祖！」と主張し、久留米ラーメンフェスタなるイベントを敢行し、町おこししているのは久留米ラーメンルネッサンスなる、久留米商工会議所の一部門という事実は結構知られていない。そんな集団が暗躍する怪しい久留米では、久留米ラーメンマップなる地図も存在（但し丸星ラーメンが記載されていない）し、年に１回の久留米ラーメンフェスタ（まだ３回目なんだが）が開催され、次第に久留米ラーメンが広く認知されつつある今、久留米ラーメンの特色を広く周知徹底していただきたいのだ。

久留米のラーメン探偵団や、インターネット久留米の一部有志が運営するラーメンＭＬ、等々久留米のラーメン愛好家達は様々な活動を繰り広げ、久留米ラーメン発展に貢献しているのだが、あまり知られていない。

それには理由があるのだ、久留米ラーメンに名店が存在しない！誰も「ここが一番うまい！」と断言できる店を保有していないのである。みんな気分で選ぶ！今日は丸星、明日は沖食堂、ひろせ食堂、その日の気分と体調で、さっぱりスープか？濃いスープか？こってりスープか？チャーハン付けるか？焼き飯付けるか？ギョーザ付けるか？さまざまな条件を勘案して、沈黙思考の末に選ぶ！という行為が日常茶飯事の今、一番うまいと思う店が個人の中で確立できないのである。

２４時間営業のラーメン屋さんというか、ドライブインというか、ひとくくりで表現する事すら出来ぬ、恐るべき店なのである。

丸星ラーメンは、エンスー達の御用達となって久しいのだが、実はそれ以前よりトラッカー御用達の店として知られた２４時間営業のドライブイン的存在でもあった。２４時間営業のラーメン屋として稀有な存在であった丸星ラーメンは、呑んで締めの一杯、夜勤帰りの一杯、様々なシチュエーションで欠かせない最後の聖域として、久留米北部および隣接する鳥栖・基山、三井郡・小郡市の住民達に圧倒的に支持された生活肉薄店でもある。

夜のおばちゃんグループ、昼のおばちゃんグループ、二交代制で運営されているこの店は、とんこつベースに一日一回鶏がらまとめて補給しつつ２４時間スープの大釜の火を絶やさない。

従って、午前一時から二時までの短い時間帯が素晴らしいスープを味わえる刹那である。加えて夜の時間帯にはカラオケ大会の大御所であり某レコード会社の契約歌手でも在る女将さんが目を光らせている。黄金期のメンバーを欠く今、昔の味を求めるならば「深夜のゴールデンタイム」に出撃するしかない。

この店で年間二百杯以上を食い続ける数年間を過ごした私は、至福の時を過ごす事が出来た。

食券などという無粋な制度が存在しなかったあのころ、店に入れば人数分の麺が釜に叩き込まれていた。そして、何も言わずにラーメンが来たのである。スープを味わって濃厚かつ絶品であれば（ほぼ百パーセントであった！）野太い声で「替えめーん」と叫べば、麺だけを食い終わる頃に、替え麺の入った丼が来る。ねぎと麺と白しょうゆの入った丼を手にするやいやな、傾けると、麺とねぎが音も無くスープと海苔と煮豚だけが残った丼に滑り込んだ。

大根の漬物を一掴み叩き込み（やっぱ、紅ショウガはルール違反だと思う！）、再度胡椒を二振り、さあゆったりと食しよう。最後のスープを飲み干すと、モアローの中から現れる「まいどありがとうございました」の文字。食いも食ったり、あの数年間。

今や、食券を購入するシステムになり、丼も陶器からメラニン樹脂に替わり、かつての黄金期を支えたメンバーも残り少ない。しかし、カラオケの女王たる契約歌手の女将さんは健在である。かつての丼も替え麺用で使用されている。夏になれば「カット西瓜」が冷蔵ケースに入っている。

改装の結果は、元に戻ったよーな気がする。丸星小唄のプレートも、大将の天職たる警察犬を紹介するディスプレィも健在だ！壁にベニアが貼られた程度に収まり、外観も化粧トタンが貼られたが、看板は中華そばの昔のままだ！

追伸
但し、最近のおばちゃん達のレベル低下は甚だしい。丸星の未来は非常に暗い。客の数を数えながら、見落としばかりする。ラーメンが来ないわ、丼を下げずに、人間を数えてばかり、そして持ってくるべきラーメンの数も、替え麺の注文客すら把握できていない。見ていて、悲しくなったのは、丸星暦三十年以上のメンバー四名全員であった。

知久留ラーメンは、久留米の競技場の傍らにひっそりと存在している。久留米白濁豚骨ラーメンは清湯スープを濁らせると言う料理店ではありがちな事故から（あんたガスコンロの歴史は短いの！じいちゃん・ばあちゃんに聞いてみなっさい！）誕生した白湯スープの亜種的偶然の産物である事は知られている。その店が三九なのだが、その張本人は現在北九州市で「来々軒」というラーメン屋さんを営業されている。久留米ラーメンの第２ファウンデーションが北九州だ！ラーメン博物館に現在出店している魁龍も、北九州が本店なのだが北九州でなお「久留米ラーメン」を名乗っている。御母堂が屋台を引いておられたと伺った事が在る。久留米ラーメンは濃厚なのだ！
従って、極端に移行するのが当然の結末かもしれないのだが、古い久留米白濁豚骨ラーメンの形式を様々に残しているのが、ここ知久留ラーメンである。はっきり言ってちょい薄い、ひろせより薄い。値段も安い。３００円だ。断言しよう、久留米ラーメンの美味さは、久留米のモンにしか分からない。有馬藩地域住民に特化しつつ進化と競争を繰り返してきたラーメン界のサーベルタイガー的存在が、久留米ラーメンなのであるから、大事にしなければならない。で、お店の横の駐車場1から３までが知久留ラーメンの契約スペースだ。注意深く車を収めよう。
言っておこう！久留米のラーメンは３００円から６００円と幅があるのだが、久留米のラーメンは生活密着型故に安いのが当然なのだ！加えて久留米ラーメンを他に移設しても、久留米地区住民の嗜好に特化して進化を続けた味故に、アレンジしなければ受ける事は無い。
他ントコん人が何を言おうと、「余所モンが何言いよる！」と冷ややかに見られているだけなのだ。
あの細麺の硬さに執着するようになったら、認められるかもしれないが？

久留米のラーメンを語る時、一つのラインが引けることは、あまり、知られていない。久留米のうどん屋も、同様なのだが、ラーメン屋と、食堂という分類が可能なのである。

福岡はうどん・ラーメンの連合帝国です。その福岡一帯における私の食べ歩き記録です。内容とコメント程度に留めておきます。

平成１７年８月１４日
　二日続けてちくも食堂で、ラーメンを食した。何だろう、スープに残るエグミは知久留より少ない。確実に進化の袋小路に突入している久留米のラーメンは、もう一度自分の踏み締めるべき大地を再確認すべきでしょう。

平成１７年８月１３日
　ちくも食堂で、ラーメンを食した。何だろう、このチープさは、、、やっぱ久留米クラシックの源流だ。しかし、最近久留米でラーメン食って無いなぁ。

平成１６年９月２０日
　てんまで、ラーメンを食した。そばの親子連れが、オーダーミスを喰らっていた、かわいそうだった。

平成１６年５月２２日
　沖食堂で、ラーメンを食した。

平成１６年５月１日
　壱番亭でちゃんぽんうどん、恐ろしいちゃんぽんうどんです。でんぷん使いすぎですけれど。

平成１６年４月１６日
　知久留ラーメンでラーメン大盛り＋焼き飯を食した。正統派堅麺の知久留ラーメン一杯３３０円、大盛り３８０円、ラーメン大盛り＋焼き飯＋ラーメンセットで１２７０円、もはや、最強かもしれない。

平成１６年２月１４日
　久留米ラーメン草野で深夜割引３００円のラーメン喰って、替え玉した。横ではたばこを吹かしている、駄目だねこれは。

平成１６年１月２３日
　久留米の六角堂で怪しいマーボーメンとタンタンメンを食したら、大外れの最悪であった。陳建民氏の古株弟子が熊本でやっているマーボー豆腐の味だ。の昼と夜ではコックが違うらしいが、舐め切っていますね。チャーハンは焼き飯の味がした。

平成１６年１月３日
　久留米ラーメンで深夜割引を唯一行っている、草野に行って来た。３００円のラーメン喰ったら旨かったんで、替え玉した。これで３５０円、捨てがたい。

平成１５年１２月１９日
　飲み会の締めは、久しぶりの広瀬であった。人は衰える、そして、引き際を迎えねばならない。悲しいが、現実だ。

平成１５年１０月１０日
　下関に出張で、山小屋で食った。拡大は結構だが、所詮ラーメン屋がセントラルキッチンシステムを取ったら、誰でも厨房に立てる。そこで社員教育のレベルが判明してしまう。テーブルに落とした焼き豚（煮豚）を何食わぬ顔をしてタッパーに戻す。見た人間は、絶対にそのチェーン店では食う気がしないだろうに。

平成１５年９月２１日
　早いお昼だったんで、小腹がすいて、八女の怪しい大龍一番でラーメン並を食した。麺が弱い、久留米製麺の限界だろう。しかしなぁ、税込み４２０円、ギリギリやね。

平成１５年９月６日
　怪しい白百合会一押しのてんまで食した。ぎりぎりの４２０円（税込み）という価格は、限界値に近い。久留米のラーメン、適正価格はやはり３２０円でしょう。

平成１５年８月１３日
　福岡市内の珍しい酒屋、その横の怪しいラーメン屋でラーメンを食した。やはり豚骨には化学調味料が欠かせないのよねぇ。

平成１５年８月１２日
　久留米ラーメンといえば、濃厚一本、特にその筋ではそこそこ有名な。竹うどんの横にある店が一番濃厚だった。でも、その伝説は終焉を迎えてしまった。

平成１５年１月１９日
　今年最初のうどん参り、大分ではうどんを食う元気すらなかったんで、庄内のなしかで中華、失敗だった。なしかでも、どうしようもないトコもあるさ。

平成１５年１月４日
　今年最初の北方は、井出ちゃんぽんである。武雄温泉で命の洗濯したら、雪の影響で閉鎖の嵐が吹き荒れるから、気合いを入れて食べておく。やはり無敵のちゃんぽんは量・味共に常軌を逸している。裏道経由の裏道直通で帰ってきた。

平成１４年１２月２９日
　今日も知久留で大盛りラーメン、妻は焼きそばだ。夜は筑紫野市の北京でいろいろ、焼きビーフンは欠かせない。

平成１４年１２月１３日
　久留米クラシック、一心で、ラーメン二杯＆焼き飯だ。此処には、テーブルに胡椒が無い昔ながらのスタイル。

平成１４年１２月７日
　尾道でラーメンを食した。朱華園の尾道ラーメン、背脂の処理、もう一歩やなぁ。

平成１４年１２月６日
　久留米クラシックの最右翼、ちくも食堂で、ラーメン＆焼き飯で８００円。

平成１４年１１月９日
　山国の怪しいラーメン屋さん、やっぱり、怪しいだけで終わってしまっていた。

平成１４年１０月２７日
　福砂屋の本店に最中を買いに行ったついでに、中華街で何時ものセットを食した。その酷さに、名前が出せない！それくらい酷かった！

平成１４年１０月１２日
　甘木のニュー長田屋でちゃんぽんだったが、オーダー順は無視して、馴染み客優先に料理を持ってくるわ、ビールは泡だけ継ぎ足しとか、凄まじい事をしていて、哀しくなった。店は落ちるんだなぁ。

平成１４年１０月４日
　濃厚スープで知られた久留米ラーメン、終わってしまっていた。

平成１４年９月７日
　徳島の笑福亭でラーメンを食した。うまいよなぁ、徳島ラーメンも凄いんです。味覚を理解しあっている友人の薦める店には間違いが無い。

平成１４年９月１日
　菊池に行ったら、馴染みの店が消えていた、仕方なく、長崎ちゃんぽんだ。

平成１４年８月２５日
　今日も久留米の知久留ラーメンだ。安い・美味い、それだけで十分でしょう。

平成１４年８月１１日
　久留米の知久留でラーメン＆焼肉セットである。此処の炒め物＆餃子は鉄板仕上げ、薄目の久留米クラシック、久留米一安いトコだが、悪くない。

平成１４年６月１５日
　北方の井出ちゃんぽんである。３４号線沿いの知らぬ者の無い無敵のちゃんぽんは量・味共に常軌を逸している。大盛りを頼む人が居るとは思えない。